Советы начинающему грибнику

            Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете. Когда собираете грибы, старайтесь брать их только с ножкой. Особенно это касается сыроежек. Только так можно избежать опасной встречи с бледной поганкой.

            Не собирайте «шампиньонов», имеющих на нижней поверхности шляпки пластинки белого цвета.

            Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

            Употребляйте в пищу сморчки и строчки после отваривания и тщательного промывания горячей водой.

            Не пробуйте на вкус сырые грибы.

            Не употребляйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

            Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у которых у основания ножки  имеется  клубневидное утолщение (как  у красного мухомора) и не пробуйте их на вкус.

            Помните о развитии ботулизма и других бактериальных заболеваний  при нарушении  санитарно-гигиенических требований  при консервировании грибов.

            Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде всегда нуждаются в предварительной обработке – отваривании или длительном отмачивании.

            Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и  промораживать:  в том и другом случае они темнеют, и исправить ничего нельзя. А заплесневевшие грибы спасти можно: их надо тщательно перебрать, промыть соленой водой, снова залить свежим,  более крепким маринадом или рассолом.

            Сухие грибы могут со временем отсыреть. Подсушите их в умеренно нагретой духовке или печке, иначе они начнут плесневеть и быстро испортятся. Долго (годами) грибы хранить не следует: вкус их ухудшается, пропадает аромат.

            Свежие грибы быстро портятся, поэтому их необходимо сразу же подвергать тепловой обработке.

            При очистке свежих грибов отрезают  только нижнюю, загрязненную часть ножки.

            У маслят кроме нижней загрязненной ножки рекомендуется снимать верхнюю кожицу шляпки.

            У сморчков шляпки отрезают от  корешков, замачивают их на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляется.

            Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления белый гриб не меняет присущего ему цвета и аромата.

            Подосиновики и подберезовики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

            Грузди и рыжики используют в основном для засолки, Сыроежки варят и солят.

            Опенки жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде. Лисички  в отличие от других грибов никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

            Наиболее простой способ приготовления шампиньонов – нарезать ломтиками, тушить и заправить  майонезом. Грибы перед тушением  следует обжарить.

            Грибной бульон будет вкусным, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные  придают бульону приятный вкус и темный цвет, мелкие – аромат.